joeck_12

Давно меня преследовала навязчивая идея научиться печь печенье как в Маккафе или в Старбаксе.
Рецептов в сети много. Но какие ни пробовала рецепты - такие, как в Маккафе/Старбаксе, не получались. Нет, просто какие-то печенья получались, даже вполне вкусные, но чтобы с карамельным вусом, высокой лепешечкой и обязательно с трещинками - такого не могла достичь...Чаще всего масса растекалась в духовке, и печенье было похоже больше на плоский гладкий блин.

И вот я путем экспериментов вывела для себя рецепт этого печенья "как в Маке". Оно кстати получилось даже вкуснее, чем в Маке.



Рецепт и разъяснения под катом. Опробовано мною уже раз пять.



Понадобится:

• Масло сливочное 100 гр, комнатной температуры.


• сахар 90 гр


• сахар тростниковый 90 гр. Именно этот сахар придает карамельный привкус. Я брала в дрогерии DM тростниковый сахар очень темно-коричневого цвета Vollrohrzucker.


• сахар ванильный 1 маленький пакетик


• 2 яичных желтка. Желтки дают печенькам рассыпчатость.


• мука 150 гр


• крахмал кукурузный 50 гр. Можно картофельный. Крахмал в отличие от муки не содержит клейковины и придает печенью рассыпчатость.


• сода 0,5 чл. Больше не надо - печенье будет содой отдавать. Гасить не надо. Наверное, можно взять разрыхлитель, не пробовала.


• соль, щепотка


• шоколадные кусочки 70-80 гр. Покупные или нарезать шоколад кусочками.

Приготовление:
Миксер не понадобится вообще. Все делается ложкой.

Ложкой растереть масло с тремя видами сахара.
Добавить желтки. Снова растереть.
Муку просеять, добавить крахмал, соду, соль и ввести в массу. Замесить ложкой или руками.
Добавить шоколадные кусочки. Замесить до однородного состояния.

Тесто получается констистенции (мягкого) пластилина. Руками отделить от теста кусочки, сформовать в виде маленьких "сырников" толщиной примерно 1 см и диаметром 6 см. Кладете их на доску/тарелку -  и на мороз минут на 30-45.

Получается штук 10-12.

К моменту вынимания теста с мороза духовка УЖЕ должна быть хорошенько разогрета до 170-175 градусов. В том и состоит фикус-пикус, чтобы еще замерзшие кусочки теста сразу отправились на противне с бумагой в заранее разогретую духовку. Тогда они быстрее пропекутся, чем растекутся. А так ничего не растекается. Печенья увеличиваются в размере ненамного. У меня все это количество печенья помещается на один-единственный противень.

Держать в духовке 18 минут. Но не более 19.  На последней половине времени уже видно образование трещинок на поверхности.
Пока печенье теплое, оно мягкое. Затем в ближайшие часы оно несколько твердеет. Кому как нравится...Можно есть и сразу. А кому хочется помягче - кладете его в герметическую емкость с кусочком апельсиновой корки. И уже через 1-2  дня оно не только стало мягче, но и впитало аромат апельсиновой корки.